La saison des olives bat son plein. Dans les villages, les hommes et les femmes, sont à l’œuvre,ils prennent la route des oliveraies de très bonne heure. On les voit en ces matinées de décembre, dès les premières lueurs du jour, sur les routes, marchant en groupes silencieux emmitouflés de châles, des corbeilles de roseau ou d’osier à la main. Qui n’a pas vu ces braves hommes et femmes se diriger vers l’une de ces nombreuses oliveraies dessinées sur les reliefs du nord  ?

Une fois sur les lieux, ils grimpent, courageusement, sur les arbres, alors que les autres s’arment de gaules et le travail commence. D’un olivier à un autre, on entend alors les doux chuintements des mains fermées glissant le long des rameaux chargés de fruits et le crépitement feutré des olives qui tombent au fond des paniers. Et pendant qu'ils sont sur leurs arbres, recueillent ce qu’ils arrachent, dans la corbeille qu’ils portent passée au bras; les autres, au sol, s’affairent avec leurs longs bâtons, secouant les branches. Quand le sol se couvre, ils abandonnent leurs gaules et se mettent à glaner les olives et à les recueillir dans des sacs. À certains endroits, on étend préalablement une grande pièce de bâche ou de plastique sous les arbres, ce qui facilite beaucoup l’opération de ramassage.La journée de travail est immanquablement marquée d’une collation prise sous les arbres et d’une courte pause, à la mi-journée. Le soir, ils reprennent le chemin du retour, chargés de paniers, de seaux ou de sacs remplis d’olives. Parfois ils se surchargent d’un fagot de branches pour des besoins domestiques. Toutefois la tâche ne s’arrête pas là: la production de l’huile et son long processus font également partie de leur travail.